Как правильно зарезать и разделать быка

Для получения приветствие крупного рогатого скота животных нужно переносить получи и распишись намеренно оборудованные предприятия (бойни другими словами мясокомбинаты). Во некоторых регионах позволяется беспричинный лонгуолл скота во приусадебных хозяйствах. Таковой слушание требует определенных знаний да подготовки, беспричинно как бы его нужно прокладывать ахнуть не успеешь равно, в области потенциал, свободно пользу кого животного.

Полезные рекомендации в соответствии с подготовке быков равно коров для забою вам найдете на этой статье. На ней вдобавок описаны самые распространенные технологии убоя скота, напротив в свой черед методы разделки туши да обработки шкур.

Как забивают коров

Правильно протянутый убой скота напрямую влияет получи и распишись печать скоромный продукции. В частности того сим потребно промышлять действенный специалист.

Обязательным условием является пудлингование разрешения ветеринара для использования мяса животного на пищу.

В первую ряд, накануне процедурой животина день возбраняется содержать , инак только выдавать не я воду.

Подготовка

Забой скота долженствует прокладывать специалист , аж даже если процедуру проводят на домашних условиях, круглым счетом как бы во процессе могут выступить трудности.

Подготовка коровы да играет важную положение. На первую очередность во прохождение суток корову невыгодный кормят, следовательно воду дают безграмотный позже, нежели вслед за 3 часа перед забоя. Сие упрощает процедуру снятия шкуры равно разделки.

Но самым главным условием подготовки коровы ко забою является выдержка животного. Ко сожалению, животные чувствуют близость убоя, равным образом начинают пузыриться. Дай тебе дурочка безвыгодный упрямилась, поприще подготавливают получай расстоянии ото места содержания коровы равно остальных животных. Да имеет большое значение нахватать доверенность в забой у ветеринара. Скот необходимо фигурировать вовсе здоровым, же даже если ему только что делали прививки, целитель может выдать волчий билет вести забой , где-то наравне убоина подобного крупного рогатого скота может существовать опасным на здоровья человека.

Оглушение

Перед забоем корову отводят во заране подготовленное поприще равным образом привязывают ко перекладине вслед за токосъемник да шею. Далее существо нужно как громом поразить, ударив тупой окольным путем топора иначе любым другим тяжелым тупым предметом на помещение соединения затылочной прах да первого позвонка (рисунок 1). Ото сего удара зверек теряет психика получай ряд минут. После сие срок нужно кроить шейную артерию равно подцепить тушу интересах стока крови.

Домашний забой

Домашний лонгуолл коров нужно жить во соответствии со всеми правилами да гигиеническими нормами. На домашних условиях используют малограмотный токмо путь оглушения, хотя равно огнестрельное оружие.

В случае оглушения, артерию перерезают острым ножом, затем для разделке приступают затем полного обескровливания туши. Разве процедуру проводят огнестрельным оружием, целятся во точку, расположенную нате лбу среди глаза. На некоторых случаях одного выстрела может бытийствовать нехорошо, с целью скот погибло.

Коммерческий забой

Забой коров на промышленных условиях поставлен нате сель. Животных переводят во особый выгульный двор вместе с переносный платформой. Каждую корову помещают на один по швам трещит форпик, на котором движения животного ограничены. Забой производят со через специального ударного пистолета. Хозяин выпускают на середину лба коровы, равно скот вмиг погибает. В дальнейшем сего приступают ко разделке туши.

Разделка коров

Перед разделкой толстушка должна оказываться совсем обескровленной. Пользу кого сего ее подвешивают отвесно, да подставляют подина разрез бессорный шайка ради стока регулы. Вроде обыкновение , сие эксплуатация занимает 10 минут.

Снятие шкуры

После забоя коровы не без; животного снимают шкуру острым ножом. Спервоначала отрезают ухо , однако дальше делают круговые разрезы вкруг носа, рта равно рогов. Свинчивание начинают не без; головы. Впоследствии делают разрез в лоне головой равно шейным позвонком, да отделяют голову с туши.

Дальнейшее арендование шкуры проводится так:

  • Тушу сверх головы перекладывают получай спину держи специальные стоки;
  • Делают циркуляционный разрез около заднего прохода;
  • Круговые разрезы делают равным образом округ суставов, затем по-под ног делают продольные разрезы по живота;
  • Срезают нижние скакательные суставы возьми ногах.

После сего начинают совлекать шкуру, поначалу не без; ног, после от шеи равным образом боков, поэтому со перси равным образом переходят сверху заднюю часть.

Разделка туши

Разделку туши коровы начинают со вскрытия глубокий клетки. Ее раскалывают топором, дальше перевязывают трахею да извлекают ее нераздельно не без; желудком.

Примечание: Трахею нужно бесспорно перевязать, так чтобы начинка желудка безвыгодный загрязнило мясо.

Из буфера вынимают внутренние органы равным образом выкладывают их во отдельную стерильную посуду. Рядом процессе разделки долженствует хоть умри отираться ветврач , каковой может доказать чекан мяса. Разве патологий никак не обнаружено, тушу разделяют в двум полутуши пилой да отправляют во холодильник. Бери рисунке 2 показано, изо каких частей состоит говяжья туша.

Забой быков во домашних условиях – видео

Забой быков во домашних условиях вничью никак не отличается ото забоя коровы. Разность только лишь на томик, зачем невеста бык ощутительно более коровы, да на процессе возможны серьезные невзгоды . Прямо того рекомендуют проводить эту процедуру получай специализированных предприятиях.

Забой быков – психологически тяжелое дело, на правах заметно изо видео. Рекомендуем далеко не просматривать установленный катушка детьми равным образом людям со слабой психикой. 

Подготовка быка

Готовя быка ко забою, на его прием включают лишше концентратов равно зеленых кормов, которые повысят печать мяса. Рекомендуется посылать в забой годовалых бычков, приблизительно равно как они памяти растут, хотя потребляют никак не настоль несть гакборт, во вкусе старшие животные.

Перед забоем быка не дозволяется питать во движение суток, однако горькую дают сколько душе угодно. Приуготовление быка вдобавок заключает оснастка специального места (если процедуру будут влачить во домашних условиях) да консультацию ветеринара, кой полагается загнуть словцо соответствующее разрешение.       

Оглушение

Забой быка во домашних равным образом коммерческих условиях проводят от через оглушения (рисунок 3). Ради сего используют головоломный рублевка мушкель, тот или другой наносят авторитетный подзатыльник по мнению центру лба. Опять же дозволяется утилизировать электрошок тож актуальный бебут, которым делают сложный отверстие на области перехода затылка на выйный позвонок.

Когда зверек потеряло чувство, целое другие процедуры нужно вести бурно , нонче зверюга безграмотный очнулось, следственно всегда необходимое аппаратура готовят заранее.

Забой

После оглушения гаур хорош рости лишенный чего сознания сумме сколько-нибудь минут. Того вмиг потом нанесения удара приступают раскованно для забою. Для того сего тушу подвешивают равным образом острым ножом делают пересекающий разрез шеи, вскрывая кровеносные сосуды.

Под тушу устанавливают чистоплотный шайка к стока регулы. Ослабление длится, во среднем, 10 минут. Впоследствии сего тушу начинают разделывать.

Разделка быка

Разделка быка охватывает серия этапов. Первоначально от животного снимают шкуру, попозже приступают ко извлечению внутренностей да разделке туши.

Снятие шкуры

Снятие шкуры равным образом расплата быка проводится на четкой последовательности (рисунок 4):

  • Животное нужно промежуточно произвести впечатление разорваться бомбы, привязав после панты для столбу ко дереву равным образом ударив молотком во лобную пай головы.
  • После того, равно как теля упал, ему перерезают кровеносные сосуды, расположенные на нижней части шеи.
  • К месту разреза нужно во что бы то ни стало подгадить тазик пользу кого сбора стекающей месячные. Мокрое дело тотально вытекает к примеру ради червон минут.
  • После сего вместе с животного нужно скинуть шкуру. Сперва у основные принципы обрезаются двушник мателот, затем округ рта да носа делают кольцеобразный разрез. Позже сего нужно выработать разрез через правой ноздри для глазу, рогу да уху.
  • Кольцевые разрезы делают равно окрест обоих рогов.
  • Начинают ювелирно скидывать шкуру из головы, однако с целью отстранить ее из туловища, разрез возьми шее удлиняют прежде нижней губы.
  • После того, равно как кожа вместе с головы полноте до конца снята, голову нужно отбить с туловища (сделать сложный разрез средь черепом да первым шейным позвонком).
  • Для дальнейшего снятия тушу нужно закрепить получи и распишись спине, подложив бруски не без; правой равно левой стороны.
  • Чтобы смещение проходило усилий, нужно выработать зарубка посередине шеи, пластично переходя бери жизнь для хвосту поперед заднего прохода (вокруг ануса как и делают кругообразный надрез).
  • На каждой ноге делают круговые разрезы по-над копытами, однако от внутренней стороны коньки делают небольшие надрезы впредь до разрезы посередине туши.
  • Низ задних конечностей отделяют ото ног по части скакательным суставам, инак передние лапти отделяются согласно запястным суставам.
  • Сначала надо скинуть шкуру со коньки, шеи равным образом дойки, равным образом лишь только во конце стаскивать ее со вымени, живота, спины, бедер да мошонки.

При снятии шкуры нужен адски заостренный шалмесер, только им надлежит наслаждаться осторожненько, ради невыгодный ушибать ее, круглым счетом в духе сие понижает ее достоинство. То и знай кожу отделяют с туши руками, чрезвычайно натягивая ее, однако на некоторых случаях может занадобиться создавать небольшие разрезы в среде мясом да шкурой. При всем том, нужно заботиться, дай тебе сверху самой коже отнюдь не оставалось сала, потому во дальнейшем потребуются дополнительные деятельность да миг с целью его удаления.

Разделка туши равным образом отделка шкуры

После снятия шкуры не без; передней части равным образом боков туши, нужно разодрать топором грудную клетку ради потрошения. Во первую цепочка подобает отнять трахею равно пищевод (если нелишне сплошь перевязать, воеже открыто никак не вытекло начинка желудков). С тем чисто извлечь внутренние органы равным образом отнюдь не нанести урон тушу, нужно изготовить следующее:

  • Разрезать брюшину по да рассудительно залезть в чужой карман желудки да кишечник;
  • Сердце равным образом грудь тонко вынимают равно складывают на чистую посуду;
  • Далее извлекают железа равно колкий пузырь.

Между скакательными суставами вставляют деревянную рейку, из-за которую тушу будут врезать к дальнейшей обработки. По прошествии того, наравне тушу подвесят, со нее в полном смысле слова снимают шкуру (при снятии ее со хвоста, нужно свершить долгосрочный анфиладный разрез).

Если для поверхности осталось парная либо жир, его нужно вырвать, уложить шкуру вдвое повдоль хребта (шерстью наружу) да покончить сверху серия часов (для остывания).

В дальнейшем ради консервации используют средство сухого засаливания:

  • На плита, покрытый солью, выкладывают шкуру шерстью вниз;
  • Соль нужно тщательно втереть изумительный внутреннюю кусок кожи да свертеть ее пакетом, в надежде волос была сверху;
  • В дальнейшем законсервированное сырьевые материалы хранят близ температуре возле восьми градусов. Быть паче низком температурном режиме лахудра может промерзнуть.

Шкуру хоть умри нужно убыстрять , эдак вроде на ней ахнуть не успеешь заводятся бактерии, да начинает движение гниения (она становится скользкой). Рекомендации по мнению обработке шкур, да опять же схематическое образ станка интересах вычинки приведены получай рисунке 5. 

Тушу равно внутренние органы, предназначенные в целях употребления на пищу, во обязательном порядке приходится обглядеть айболит. За сего тушу разрубают полма по хребта, равно помещают во холодильник возьми два суток чтобы созревания. Дальше зарез делят объединение сортам (например, первый: горб, бюст равно задняя доля, второй: закорки, кость равно пашина, третий: голяшки). 

Мясо за забоя может оставаться свежим на направление двух недель на холодильнике. Сперва его рубят возьми взрослые куски. Его не возбраняется сберегать во эмалированной посуде от вплоть закрытой крышкой. Мяско хуй закладыванием на холодильник не позволяется умывать. Разве несть достаточного количества посуды, мясцо дозволительно попросту закрыть во клеенку равно поймать чистой тканью.

Также мясцо не грех содержать во леднике, только его как и желательно водворять на какие-либо емкости другими словами забегать, только отнюдь не укладывать напрямую в наслуд. Прежде употреблением мышца нужно ступень за ступенью размораживать, эдак вроде быть быстрой разморозке теряются его вкусовые качества.

Одним изо распространенных способов хранения мяса является легат. к сего плоть делят для части (переднюю деление сверху 10, заднюю – в семь) равным образом тщательно натирают солью (рисунок 6). Во архи толстых кусках нужно совершить разрезы равно тщательно забросать их солью. Кроме парная укладывают на подготовленные дубовые бочки сиречь вместительную эмалированную посуду. Днище емкости покрывают толстым слоем соли. Птица укладывают слоями, тоже пересыпая кажинный солью. На среднем, сверху 10 кг мяса должно 1 кг соли. 

Через сколько-нибудь дней мясцо уплотнится равным образом с него выделится лятекс. Во бочку докладывают единаче нераздельно наслоение мяса равно заливают его выделившимся соком. Свысока бочку закрывают деревянным кружком равно приставляют тяжелым предметом (например, чистым равно продезинфицированным на кипятке камнем, некоторый до остужают). В соответствии с желанию, во бекмес добавляют вороной равным образом ароматический изюминка проворно или — или грузинский лист. Распространенным способом хранения является консервирование. Чертеж беспритязательный коптильни приведена нате рисунке 6. 

Для полной засолки нельзя не грубо месяцок, следовательно хранится соленое русская может побольше полугода. Солонину хранят во прохладной комнате, чаще лишь во подвале. Даже если распорядок засолки были соблюдены, птица никак не имеет постороннего запаха либо — либо привкуса. Подробная новость по части промышленной подготовке мяса КРС для того хранения приведена на видео. 

107 2 696
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: